Indice de protection IP54 : protégé contre les poussières en quantité limitée et contre les projections d'eau de toutes directions.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Hazard Analysis and Critical Control Point : système préventif de maîtrise des dangers pour la sécurité sanitaire des aliments (7 principes).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Indice de protection IP54 : protégé contre les poussières en quantité limitée et contre les projections d'eau de toutes directions.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Hazard Analysis and Critical Control Point : système préventif de maîtrise des dangers pour la sécurité sanitaire des aliments (7 principes).Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Comité français d'accréditation : unique organisme national d'accréditation en France (laboratoires d'étalonnage et d'essais, organismes d'inspection et de certification).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Comité français d'accréditation : unique organisme national d'accréditation en France (laboratoires d'étalonnage et d'essais, organismes d'inspection et de certification).Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.
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Secteur · Restauration

Balances et solutions pesage pour la restauration

Maîtrise de la régularité des recettes. La gamme comprend des balances compactes et des balances de réception : 9260 Pro IP54 avec plateau de 300 × 230 mm, GX inox IP65 et S30-I neo IP67. Conçues pour des pesées rapides à la montée et à la descente du poids. Lorsqu'une pièce de viande affichée au menu est facturée au poids, la pesée doit être réalisée avec une balance certifiée M (Vignette verte).

Vos enjeux en service

  • Maîtrise des coûts
  • Régularité des recettes entre brigades et services
  • Pesées rapides
  • Lavages quotidiens HACCP et résistance aux chocs

Hygiène et régularité

  • Inox AISI 304 pour le contact alimentaire et IP65 minimum en zone humide
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Maquette verrière d'un pass de restaurant : assiettes dressées, four mixte, plan de service, casseroles, bacs de préparation et balance de portionnage

Quelle balance pour un restaurant ?

Un restaurant s'équipe d'une balance compacte (certifiée ou non) et d'une balance de réception pour le contrôle des arrivages.

Service et calcul des coûts

En restauration, le pesage sert à portionner et à standardiser les recettes d'un service à l'autre : c'est le levier le plus direct sur le food cost, sans modifier les plats. La balance doit afficher vite, offrir une précision élevée pour le portionnage, et résister aux lavages et aux chocs d'ustensiles. Pour une cuisine de production agro-alimentaire voir la page dédiée cuisine professionnelle.

Le bon modèle par usage

Pour le portionnage et les recettes, la balance 9260 Pro (3 à 30 kg, échelon 0,1 à 1 g, plateau inox 300×230 mm) pèse, tare et cumule les pesées en cadence. La GX inox IP65 (3 à 30 kg) en acier AISI 304 supporte les nettoyages intensifs, la S30-ABS (3 à 30 kg) reste l'entrée de gamme à plateau inox, et la S30i-néo IP67 (3 à 30 kg) tout inox encaisse les zones lavées à grande eau.

Indice de protection

L'indice de protection est déterminant en cuisine de restaurant : comptez IP65 minimum pour l'alimentaire et IP67 pour les postes lavés à l'eau plusieurs fois par jour. L'inox AISI 304, apte au contact alimentaire, résiste aux graisses, aux acides organiques. Les mêmes exigences se retrouvent en cuisine professionnelle, chez le traiteur et en boulangerie-pâtisserie.

Acteur Français, B3C Pesage conçoit ces modèles selon ses spécifications et les contrôle dans son centre de Maisse, en Essonne. Pour élargir le choix, voir aussi les balances compactes et les balances professionnelles.

Restauration : food cost, portionnage et HACCP

En restauration, peser sert d'abord à maîtriser le food cost et à garantir des portions régulières, puis à respecter le plan HACCP. La balance n'a pas besoin d'homologation tant que le restaurant ne vend pas au poids, mais elle doit être en inox lavable et étanche.

Food cost et portionnage

Le food cost se pilote à la portion : peser les matières à assembler. La pesée verrouille la marge et évite la dérive des grammages entre cuisiniers. Une balance 9260 à 0,1 g permet aussi de standardiser une recette, de cumuler une production et de calculer un coût matière fiable, ce qui assure la régularité entre brigades d'un service à l'autre.

Inox AISI 304 et HACCP

En zone de plonge, de production et au passe, comptez un indice IP65 minimum et IP67 pour les postes lavés à grande eau plusieurs fois par jour. Une balance correctement étanche supporte les projections, l'humidité et les chocs d'ustensiles sans dérive de mesure, ce qui sécurise des portions constantes.

IP65 en zone humide

L'homologation métrologique et la vignette M sont requises pour des pesées de viande, poisson à la carte. Les informations réglementaires sont données à titre indicatif : consultez B3C.

Pourquoi équiper son restaurant chez B3C

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Fabricant

Depuis 3 générations.

B3C Pesage conçoit ses balances de cuisine selon ses spécifications et les contrôle unitairement dans son centre de Maisse, en Essonne, avant expédition partout en France.

Illustration 3D du centre B3C Pesage à Maisse en Essonne, contrôle qualité et étalonnage des balances
L'étalonnage
Régularité

Inox AISI 304, certificat d'étalonnage COFRAC en option.

Les balances de portionnage sont en inox AISI 304 apte au contact alimentaire, faciles à nettoyer entre deux services. Le certificat d'étalonnage COFRAC est proposé en option pour fiabiliser la régularité des portions.

Illustration 3D d'un étalonnage de balance B3C avec poids étalon de classe F1 et certificat d'étalonnage COFRAC
Le SAV B3C
Support

SAV en France, hotline directe.

SAV de proximité depuis le centre technique de Maisse : 86 % des interventions sont réglées par téléphone au (+33) 01 64 99 34 34. Pièces de maintenance et d'usure expédiées sous 24 h.

Illustration 3D du service après-vente B3C Pesage assuré en France depuis le centre de Maisse
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Conseil

Un doute sur le modèle à choisir ?

Un conseiller B3C vous oriente sur la portée, la précision et l'indice de protection adaptés à votre cuisine de restaurant.

Illustration 3D d'un conseil B3C Pesage pour choisir la portée et la précision d'une balance

Questions fréquentes sur les balances de restauration

Tout savoir sur la balance de restaurant : portionnage, food cost, inox, indice IP et prix

Un restaurant utilise une balance de portionnage précise pour le dressage et les recettes, plus une balance inox lavable pour la préparation. Chez B3C, la 9260 Pro (3 à 30 kg, échelon 0,1 à 1 g, plateau inox avec totalisation) portionne et standardise les recettes, la GX inox IP65 (3 à 30 kg) en AISI 304 supporte les lavages, et la S30i-néo IP67 encaisse les zones lavées à grande eau. L'inox AISI 304 et l'IP65 minimum sont indispensables en cuisine de service.

Une balance pilote le food cost en verrouillant les portions au dressage : dosage des matières, épices évite la dérive des grammages qui grignote la marge. Peser au gramme près à chaque service assure des productions constantes, une marge stable et des fiches techniques respectées, sans modifier la qualité des plats servis.

Non, pas pour un usage interne. En restauration, le pesage sert au portionnage et aux recettes, sans transaction au poids : aucune homologation classe III OIML ni vignette M n'est obligatoire. L'homologation ne devient requise que si le restaurant vend au poids au client final, par exemple un comptoir à emporter facturant des barquettes, des viandes, des poissons au kilo.

En restauration, comptez un indice IP65 minimum pour l'agroalimentaire et IP67 pour les postes lavés à grande eau plusieurs fois par jour. La matière de référence est l'inox AISI 304, apte au contact alimentaire, qui résiste aux graisses, aux acides organiques et aux désinfectants. Les balances B3C GX et S30i-néo sont en inox AISI 304 ; la 9260 Pro combine un corps ABS et un plateau inox pour les postes de portionnage moins exposés à l'eau.

Oui, à condition de choisir le bon indice de protection et une construction inox. En service, une balance IP65 supporte les projections et l'humidité ; une balance IP67 comme la S30i-néo résiste au nettoyage à grande eau plusieurs fois par jour. L'inox AISI 304 des balances B3C GX et S30i-néo encaisse l'eau chaude, les désinfectants et les chocs d'ustensiles au passe sans corrosion ni dérive, ce qui maintient des pesées fiables même en plein coup de feu.

L'étalonnage n'est pas obligatoire en restauration mais il est recommandé pour fiabiliser la régularité des portions et le food cost, surtout dans les groupes et les chaînes soumis à un référentiel qualité. Il quantifie l'incertitude de mesure des balances de portionnage pour vos démarches qualité. La certification métrologique annuelle est nécessaire en cas de vente directe aux clients.

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B3C équipe les cuisines de restaurant en balances de portionnage et inox lavables. Décrivez vos postes (portionnage au dressage, préparation, service).

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