Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Indice de protection IP56 : protégé contre la poussière et résistant aux jets d'eau puissants (même tenue à l'eau qu'un IP66, seule la protection poussière diffère).Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Direction régionale de l'économie, de l'emploi, du travail et des solidarités : service de l'État en région. En métrologie légale, référence administrative pour les organismes agréés et les contrôles réglementaires.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP56 : protégé contre la poussière et résistant aux jets d'eau puissants (même tenue à l'eau qu'un IP66, seule la protection poussière diffère).Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Norme NF EN 45501 : exigences métrologiques et techniques des instruments de pesage à fonctionnement non automatique.Direction régionale de l'économie, de l'emploi, du travail et des solidarités : service de l'État en région. En métrologie légale, référence administrative pour les organismes agréés et les contrôles réglementaires.Norme ISO/IEC 17025 : exigences de compétence des laboratoires d'étalonnage et d'essais.Direction régionale de l'économie, de l'emploi, du travail et des solidarités : service de l'État en région. En métrologie légale, référence administrative pour les organismes agréés et les contrôles réglementaires.Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Comité français d'accréditation : unique organisme national d'accréditation en France (laboratoires d'étalonnage et d'essais, organismes d'inspection et de certification).Hazard Analysis and Critical Control Point : système préventif de maîtrise des dangers pour la sécurité sanitaire des aliments (7 principes).Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Direction régionale de l'économie, de l'emploi, du travail et des solidarités : service de l'État en région. En métrologie légale, référence administrative pour les organismes agréés et les contrôles réglementaires.Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Direction régionale de l'économie, de l'emploi, du travail et des solidarités : service de l'État en région. En métrologie légale, référence administrative pour les organismes agréés et les contrôles réglementaires.Hazard Analysis and Critical Control Point : système préventif de maîtrise des dangers pour la sécurité sanitaire des aliments (7 principes).
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Secteur · Boulangerie-pâtisserie

Balances et solutions pesage pour boulangerie pâtisserie

Dosage de la farine, de la levure, du sel et du beurre, pesée des pâtons et vente au poids conforme à la métrologie légale, par un fabricant depuis 3 générations. Du fournil au comptoir : 9360 homologuée classe III OIML avec vignette M pour la vente au poids du pain, GX inox IP65, S30i-néo IP67, 9260 Pro IP56 avec plateau de 300 × 230 mm et S601 pour le pesage des bacs et des sacs.

Vos enjeux quotidiens

  • Dosage précis des ingrédients (farine, levure, sel et beurre) pour la régularité des recettes
  • Pesage des pâtons avant façonnage pour calibrer baguettes et pains spéciaux
  • Vente au poids du pain au comptoir

Obligations réglementaires

  • Vignette M obligatoire (classe III OIML) pour toute vente au poids
  • Vérification périodique par un organisme agréé DREETS
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Maquette verrière d'une boulangerie-pâtisserie : fournil, four, paniers de baguettes, pâtons, vitrine de viennoiseries et balance de comptoir

Quelle balance pour une boulangerie-pâtisserie ?

Une boulangerie-pâtisserie s'équipe d'au moins deux balances : une balance homologuée pour la vente au poids du pain au comptoir et une balance inox lavable pour le dosage et la pesée des pâtons au fournil.

Deux usages, deux balances

La vente au poids du pain impose une balance de classe III OIML revêtue de la vignette M, tandis que le dosage des ingrédients (farine, levure, sel, beurre) et la pesée des pâtons demandent une construction inox qui supporte les empoussièrements de farine et les nettoyages quotidiens.

Le bon modèle par poste

Pour le comptoir, la 9360 poids-prix homologuée (15 kg, échelon 2 à 5 g, 389 € HT) affiche le prix au poids et imprime le ticket client. Pour le fournil, la 9260 Pro (310 € HT, plateau inox, échelon 0,1 à 1 g) assure le dosage fin de la levure et du sel, la GX inox IP65 (3 à 30 kg, 239 € HT) en acier AISI 304 pèse les pâtons sous les lavages répétés, et la S30i-néo IP67 (289 € HT), tout inox AISI 304, pèse les pâtons au froid.

Indice de protection et farine

L'indice de protection est déterminant : comptez IP65 minimum pour l'agroalimentaire et IP67 pour les postes lavés à l'eau plusieurs fois par jour. L'inox AISI 304 résiste à l'humidité du pétrin, aux acides du levain et aux produits de nettoyage, et se débarrasse facilement de la farine. Les mêmes exigences se retrouvent en cuisine professionnelle, chez le traiteur et en boucherie-charcuterie.

Fabricant français

Fabricant français depuis 1962, B3C Pesage conçoit ces modèles selon ses spécifications et les contrôle dans son centre de Maisse, en Essonne, avant expédition. Vous recevez un devis HT sous 24 h, avec SAV assuré en France et garantie B3C. Pour élargir le choix, voir aussi les balances professionnelles et les balances compactes.

Vente au poids du pain : la réglementation

En boulangerie, toute vente du pain au poids relève de la métrologie légale : la balance doit être homologuée classe III OIML et porter la vignette verte M.

Homologation classe III

Cette homologation, conforme à la directive 2014/31/UE et à la norme NF EN 45501, s'applique à la vente du pain au poids comme à toute pesée servant à fixer un prix au client. Le dosage et la pesée des pâtons au fournil, en usage interne, ne sont pas concernés par l'homologation.

Vérification périodique

Au-delà de l'homologation initiale, l'instrument de vente doit faire l'objet d'une vérification périodique réalisée par un organisme agréé par la DREETS (sur devis). Elle est annuelle pour la plupart des balances ; la 9360 poids-prix destinée à la vente directe au public bénéficie d'une vignette valable deux ans. Le cadre est fixé par le décret 2001-387 et l'arrêté du 31 décembre 2001.

Sanctions encourues

Une balance de vente sans vignette à jour est considérée non conforme : l'article R543-38 du code de commerce prévoit une amende pouvant atteindre 1 500 € par instrument, avec saisie possible. La vérification protège aussi le boulanger en cas de litige sur l'exactitude d'une pesée.

Étalonnage ou vérification ?

À ne pas confondre avec l'étalonnage, démarche volontaire (sur devis, via le service d'étalonnage) qui quantifie l'incertitude de mesure selon la norme OIML R76 et l'ISO/IEC 17025, alors que la vérification périodique constate la conformité réglementaire. Les informations réglementaires sont données à titre indicatif : consultez la DREETS ou un organisme agréé pour toute décision engageante.

Pourquoi équiper sa boulangerie chez B3C

Découvrir B3C Pesage
Fabricant

Fabricant français depuis 3 générations.

B3C Pesage conçoit ses balances de boulangerie selon ses spécifications et les contrôle unitairement dans son centre de Maisse, en Essonne, avant expédition partout en France.

Illustration 3D du centre B3C Pesage à Maisse en Essonne, contrôle qualité et étalonnage des balances
L'étalonnage
Homologation

Balances livrées homologuées, vignette M.

Les balances de vente au poids sont livrées homologuées classe III OIML, prêtes pour la vignette M. Le certificat d'étalonnage COFRAC est proposé en option pour vos démarches HACCP au fournil.

Illustration 3D d'un étalonnage de balance B3C avec poids étalon de classe F1 et certificat d'étalonnage COFRAC
Le SAV B3C
Support

SAV en France, hotline directe.

SAV de proximité depuis le centre technique de Maisse : 86 % des interventions sont réglées par téléphone au (+33) 01 64 99 34 34. Pièces de maintenance et d'usure expédiées sous 24 h.

Illustration 3D du service après-vente B3C Pesage assuré en France depuis le centre de Maisse
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Conseil

Un doute sur le modèle à choisir ?

Un conseiller B3C vous oriente sur la portée, la précision, l'indice de protection et l'homologation adaptés à votre boulangerie, et vous remet un devis HT sous 24 h avec 2 à 3 modèles recommandés.

Illustration 3D d'un conseil B3C Pesage pour choisir la portée et la précision d'une balance

Questions fréquentes sur les balances de boulangerie

Tout savoir sur la balance de boulangerie : dosage, pesée pâton, vente au poids, vignette M et prix

Une boulangerie-pâtisserie utilise au minimum deux balances : une balance poids-prix homologuée classe III OIML pour la vente au poids du pain au comptoir, comme la B3C 9360 (15 kg, 389 € HT, vignette M), et une balance inox lavable pour le dosage et la pesée des pâtons, comme la 9260 Pro à plateau inox (310 € HT, échelon 0,1 à 1 g) ou la GX IP65 (239 € HT) en acier AISI 304. L'inox AISI 304 et l'IP65 minimum sont indispensables face à la farine et aux lavages fréquents.

Pour la pesée des pâtons, on choisit une balance inox lavable de 3 à 30 kg, comme la B3C GX IP65 en acier AISI 304 (239 € HT) ou la S30i-néo IP67 (289 € HT), toutes deux en inox lavable. Une pesée régulière du pâton avant façonnage garantit des baguettes et des pièces régulières. La précision attendue est de 0,2 à 2 g selon la portée, et l'inox résiste à l'humidité du pétrin comme aux nettoyages quotidiens.

Le dosage de la farine, de la levure, du sel et du beurre demande une balance à échelon fin, comme la B3C 9260 Pro à plateau inox (310 € HT), qui affiche de 0,1 g (portée 3 kg) à 1 g (portée 30 kg). Cette précision est nécessaire pour le sel et la levure, dont quelques grammes d'écart modifient la pousse et la régularité de la mie. Une balance compacte inox lavable est préférable au fournil, car elle se nettoie facilement de la farine et de la pâte.

Oui, la vignette verte M est obligatoire pour toute balance servant à vendre le pain au poids en boulangerie-pâtisserie. Elle atteste l'homologation classe III OIML et la conformité à la directive 2014/31/UE. Une balance de vente sans vignette à jour est non conforme et expose à une amende pouvant atteindre 1 500 € par instrument (article R543-38 du code de commerce). La vignette est renouvelée à chaque vérification périodique réalisée par un organisme agréé par la DREETS. Le dosage et la pesée des pâtons au fournil, en usage interne, ne sont pas concernés.

Oui. La balance poids-prix 9360 affiche le prix au poids et imprime le ticket client : c'est le modèle de comptoir pour la vente du pain au poids en boulangerie. Homologuée classe III OIML (vignette M), elle pèse jusqu'à 15 kg avec un échelon de 2 à 5 g, à 389 € HT, et gère le rendu de monnaie et 99 mémoires de prix. Pour le fournil, on l'associe à une balance inox lavable comme la 9260 (310 € HT) ou la GX IP65 (239 € HT), sans impression.

Une balance professionnelle de boulangerie B3C coûte de 239 € HT pour la GX inox IP65 (3 à 30 kg) à 389 € HT pour la balance poids-prix homologuée 9360, indispensable pour la vente du pain au comptoir. La 9260 Pro à plateau inox pour le dosage fin est à 310 € HT, et la S30i-néo IP67 à 289 € HT. Le prix dépend de la précision, de l'indice de protection et de l'homologation métrologique. Le devis B3C est remis en HT sous 24 h.

En boulangerie-pâtisserie, comptez un indice IP65 minimum pour l'agroalimentaire et IP67 pour les postes lavés à l'eau plusieurs fois par jour. La matière de référence est l'inox AISI 304, qui résiste à l'humidité du pétrin, aux acides du levain et aux produits de nettoyage, et se débarrasse facilement de la farine. Les balances B3C GX et S30i-néo sont entièrement en inox AISI 304 ; la 9260 Pro combine un corps ABS industriel et un plateau inox pour les postes de dosage moins exposés à l'eau.

Une balance de boulangerie utilisée pour la vente du pain au poids doit faire l'objet d'une vérification périodique réalisée par un organisme agréé par la DREETS (sur devis). Elle est annuelle pour la plupart des balances ; la balance poids-prix 9360 destinée à la vente directe au public bénéficie d'une vignette valable deux ans. Cette vérification est distincte de l'étalonnage, qui est volontaire et documente l'incertitude de mesure des balances de dosage pour vos démarches HACCP.

Besoin d'une balance homologuée pour votre boulangerie ?

Fabricant français depuis 1962, B3C équipe les boulangeries-pâtisseries en balances homologuées pour la vente au poids et en balances inox lavables pour le dosage et la pesée des pâtons. Décrivez vos postes (comptoir, dosage, façonnage) : un conseiller vous rappelle sous 24 h avec les modèles adaptés et un devis HT.

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