Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP54 : protégé contre les poussières en quantité limitée et contre les projections d'eau de toutes directions.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Norme NF EN 45501 : exigences métrologiques et techniques des instruments de pesage à fonctionnement non automatique.Direction régionale de l'économie, de l'emploi, du travail et des solidarités : service de l'État en région. En métrologie légale, référence administrative pour les organismes agréés et les contrôles réglementaires.Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Classe III OIML : classe de précision moyenne, la classe réglementaire des balances commerciales et industrielles homologuées.Direction régionale de l'économie, de l'emploi, du travail et des solidarités : service de l'État en région. En métrologie légale, référence administrative pour les organismes agréés et les contrôles réglementaires.Indice de protection IP65 : totalement étanche à la poussière et aux jets d'eau.Indice de protection IP67 : totalement étanche à la poussière, supporte l'immersion temporaire (30 min à 1 m).Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Acier inoxydable AISI 304 : qualité alimentaire, résistant à la corrosion, standard professionnel.Direction régionale de l'économie, de l'emploi, du travail et des solidarités : service de l'État en région. En métrologie légale, référence administrative pour les organismes agréés et les contrôles réglementaires.Hazard Analysis and Critical Control Point : système préventif de maîtrise des dangers pour la sécurité sanitaire des aliments (7 principes).
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Secteur · Boulangerie-pâtisserie

Balances et solutions pesage pour boulangerie pâtisserie

Dosage de la farine, de la levure, du sel et du beurre, pesée des pâtons et vente au poids conforme à la métrologie légale, par un acteur Fabricant depuis 3 générations. Depuis 2008, la balance compacte 9260 et la balance colonne S601 sont les best-sellers.

Vos enjeux quotidiens

  • Dosage précis des ingrédients (farine, levure, sel et beurre) pour la régularité des recettes
  • Pesage des pâtons avant façonnage pour calibrer baguettes et pains spéciaux
  • Vente au poids du pain au comptoir
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Maquette verrière d'une boulangerie-pâtisserie : fournil, four, paniers de baguettes, pâtons, vitrine de viennoiseries et balance de comptoir

Quelle balance pour une boulangerie-pâtisserie ?

Une boulangerie-pâtisserie s'équipe d'au moins trois balances : une balance homologuée pour la vente au poids du pain, balance compacte pour le dosage et une balance colonne pour les pâtons et la diviseuse.

Le bon modèle par poste

La vente au poids du pain impose une balance de classe III OIML revêtue de la vignette M, tandis que le dosage des ingrédients (farine, levure, sel, beurre) et la pesée des pâtons demandent une construction robuste qui supporte la farine et les nettoyages quotidiens.

Indice de protection et farine

Pour la boutique, la 9360 poids-prix homologuée (15 kg, échelon 2 à 5 g, 389 € HT) affiche le prix à payer par rapport au poids. Pour la pâtisserie, la 9260 Pro (310 € HT, plateau inox, échelon 0,1 à 1 g) assure le dosage fin des ingrédients, la GX inox IP65 (3 à 15 kg, 239 € HT) et la S30i-néo IP67 (289 € HT) sont en tout inox AISI 304.

L'indice de protection est déterminant : comptez IP65 minimum pour la farine et l’IP67 pour les postes avec coulures et lavés à l'eau plusieurs fois par jour. L'inox AISI 304 se débarrasse facilement de la farine, des résidus. Les mêmes exigences se retrouvent en cuisine professionnelle, chez le traiteur et en boucherie-charcuterie.

Acteur Français depuis 1962, B3C Pesage conçoit ces modèles selon ses spécifications et les contrôle dans son centre de Maisse, en Essonne. Pour élargir le choix, voir aussi les balances professionnelles et les balances compactes.

Vente au poids du pain : la réglementation

En boulangerie, toute vente du pain au poids relève de la métrologie légale : la balance doit être homologuée, porter la vignette verte M et recevoir un carnet métrologique.

Homologation classe III

Cette homologation, conforme à la directive 2014/31/UE et à la norme NF EN 45501, s'applique à la vente du pain au poids comme à toute pesée servant à fixer un prix au client. Le dosage et la pesée des pâtons au fournil, en usage interne, ne sont pas concernés par l'homologation.

Vérification périodique

Au-delà de l'homologation initiale, l'instrument de vente doit faire l'objet d'une vérification périodique réalisée par un organisme agréé par la DREETS (sur devis). Elle est annuelle pour la plupart des balances (pesage ballotin) ; la 9360 poids-prix destinée à la vente directe au public bénéficie d'une vignette valable deux ans.

Une balance de vente sans vignette à jour est considérée non conforme : l'article R543-38 du code de commerce prévoit une amende pouvant atteindre 1 500 € par instrument, avec saisie possible. La vérification protège aussi le boulanger en cas de litige sur l'exactitude d'une pesée.

Pourquoi équiper sa boulangerie chez B3C

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Fabricant

Depuis 3 générations.

B3C Pesage conçoit ses balances de boulangerie selon ses spécifications et les contrôle dans son centre de Maisse, en Essonne.

Illustration 3D du centre B3C Pesage à Maisse en Essonne, contrôle qualité et étalonnage des balances
L'étalonnage
Homologation

Balances livrées homologuées, vignette M.

Les balances de vente au poids sont livrées homologuées classe III OIML, avec vignette M et carnet métrologique.

Illustration 3D d'un étalonnage de balance B3C avec poids étalon de classe F1 et certificat d'étalonnage COFRAC
Le SAV B3C
Support

SAV en France, hotline directe.

SAV de proximité depuis le centre technique de Maisse : 86 % des interventions sont réglées par téléphone au (+33) 01 64 99 34 34. Pièces de maintenance et d'usure expédiées sous 24 h.

Illustration 3D du service après-vente B3C Pesage assuré en France depuis le centre de Maisse
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Conseil

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Un conseiller B3C vous oriente sur la portée, la précision, l'indice de protection et l'homologation adaptés à votre boulangerie.

Illustration 3D d'un conseil B3C Pesage pour choisir la portée et la précision d'une balance

Questions fréquentes sur les balances de boulangerie

Une boulangerie-pâtisserie utilise au minimum trois balances : une balance poids-prix homologuée classe III OIML pour la vente au poids du pain au comptoir, comme la B3C 9360 (15 kg, 389 € HT, vignette M) ; une balance compacte pour le dosage et la pâtisserie, comme la 9260 Pro à plateau inox (310 € HT, échelon 0,1 à 1 g), la GX IP65 (239 € HT) ou la S30i-néo IP67 (289 € HT, précision de 0,2 à 2 g selon la portée) ; et une balance à colonne 30 kg / 5 g pour les pâtons et la diviseuse.

Pour la pesée des pâtons, on choisit une balance à colonne en 30 kg / 5 g. La GX IP65 en acier AISI 304 (239 € HT) ou la S30i-néo IP67 (289 € HT) sont destinées à la pâtisserie. Une pesée régulière du pâton avant façonnage garantit des baguettes et des pièces régulières. Pour la balance compacte de pâtisserie S30i-néo, la précision est de 0,2 à 2 g selon la portée, et l'inox résiste à l'humidité du pétrin comme aux nettoyages quotidiens.

Le dosage de la farine, de la levure, du sel et du beurre demande une balance à échelon fin, comme la B3C 9260 Pro à plateau inox (310 € HT), qui affiche de 0,1 g (portée 3 kg) à 1 g (portée 30 kg). Cette précision est nécessaire pour le sel et la levure, dont quelques grammes d'écart modifient la pousse et la régularité de la mie. Une balance compacte inox lavable est préférable au fournil, car elle se nettoie facilement de la farine et de la pâte.

Oui, la vignette verte M est obligatoire pour toute balance servant à vendre le pain au poids en boulangerie-pâtisserie. Elle atteste l'homologation classe III OIML et la conformité à la directive 2014/31/UE. Une balance de vente sans vignette à jour est non conforme et expose à une amende pouvant atteindre 1 500 € par instrument (article R543-38 du code de commerce). La vignette est renouvelée à chaque vérification périodique réalisée par un organisme agréé par la DREETS. Le dosage et la pesée des pâtons au fournil, en usage interne, ne sont pas concernés.

En boulangerie-pâtisserie, comptez un indice IP65 minimum pour l'agroalimentaire et IP67 pour les postes lavés à l'eau plusieurs fois par jour. La matière de référence est l'inox AISI 304, qui résiste à l'humidité du pétrin, aux acides du levain et aux produits de nettoyage, et se débarrasse facilement de la farine. Les balances B3C GX et S30i-néo sont entièrement en inox AISI 304 ; la 9260 Pro combine un corps ABS industriel et un plateau inox pour les postes de dosage moins exposés à l'eau.

Une balance de boulangerie utilisée pour la vente du pain au poids doit faire l'objet d'une vérification périodique réalisée par un organisme agréé par la DREETS (sur devis). Elle est annuelle pour la plupart des balances ; la balance poids-prix 9360 destinée à la vente directe au public bénéficie d'une vignette valable deux ans. Cette vérification est distincte de l'étalonnage, qui est volontaire et documente l'incertitude de mesure des balances de dosage pour vos démarches HACCP.

Besoin d'une balance pour votre boulangerie ?

Depuis 3 générations, B3C équipe les boulangeries-pâtisseries en balances homologuées pour la vente au poids et en balances pour le laboratoire. Décrivez vos postes (comptoir, dosage, façonnage, boutique) : un conseiller vous rappelle les jours ouvrés avec les modèles adaptés.

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